今年的新厨师
今年Gault和Millau最新推荐厨师是Montreux山上Pont de Brent餐厅的Gerard Rabaey。 十四年来，他一直保持着19/20等级排名，这个让人敬佩的记录使他当之无愧地接受这个荣誉。 整个菜单价位从90瑞士法郎到180瑞士法郎不等，但这样的价格对于这种世界著名酒店来说应该不算是太贵。如果你到瑞士西部，毫无疑问Pont de Brent餐厅是你不可错过的一站。
Pont de Brent 餐厅
Brent，与Montreux毗邻
电话：+41 21 964 5230
网站：www.lepontdebrent.ch
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参观达沃斯 Davos
Graubuenden州最迷人的滑雪城市之一就是达沃斯Davos。从Chur或该州的任何一处都可以方便快捷地乘火车抵达，达沃斯Davos不仅是滑雪爱好者的理想目的地，而且还是旅游者向往的地方。在这个未经过规划却错落有致的小城内，到处都是舒适的商店和餐馆。如果你想要品尝当地的特色菜，任意一家餐馆都会向你推荐Buendner Teller: 一种像纸片一样薄的Buendnerfleisch切片 (风干的牛肉) 和Buendner Rohschinken (当地生产的一种有着香草和蒜香味的prosciutto)，之后是一道上好的热奶酪。
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Gasthaus Zum Bergfuehrer（“登山向导会客室”）
 如果你开车在城外迷了路的话，你可以选择去Gasthaus zum Bergfuehrer (登山向导会客室)。这家店已经由Hauser家经营了32年，专门为迷路的游客提供指南。如今的店主是创始人的儿子Peter（如图），他总是能做出让游客欣喜的当地特色饭菜。他做的各种菜品中包括传统的Gerstensuppe (大麦汤)， Salsiz (当地传统的干腊肠)， Pizzokel (蔬菜和荞麦粉制作的意大利粉)，和口感极好的奶油干酪。扑鼻的香味将会带你来到这里，再没有其他地方象这里一样让你一饱当地的口福了。
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Konditorei Schneider
 在达沃斯附近徘徊的时候，如果你想要找点甜食，我们强烈推荐您去Schneider，这里是城镇上最好的甜品和巧克力商店。您可以选择带走或就在店里享用。当地人运用丰富的奶油和巧克力资源制作出具有当地特色的甜饼，蛋糕和糖果。别急，如果你还没有品尝Nusstorte的话可千万不要奏凯，脆脆的皮里面包着象黄油一样融化了的胡桃，这是每位来Graubuenden的游客都不能错过的！
Konditorei Schneider
Promenade 68
CH-7270 Davos Platz
电话: +41 81 413 6441
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巴塞尔的精美一餐
 如果你喜欢古老又美丽的环境，千万不要错过巴塞尔的St. Alban Vorstadt。它座落在莱茵河边的一座小山上， 四周的商店，餐馆和个人住宅都是被保留下来的古代建筑（有些正在进行修复）。这里有一家非常迷人的餐馆叫做圣奥尔本St. Alban-Eck，它是由Andreas Pluess从1980年开始经营的，这里不但有精美的食物，优质的服务还有瑞士最好的葡萄酒。这座建筑本身建于1450年，并于1900年改为餐馆。它那1960年粉刷的外墙至今仍保持着光泽，甚至胜过一些现代建筑的华丽外表。在传统氛围里，厨师Frederic Trombini 为大家提供上好的当代口味美食。我当时点的菜是一盘用绿豆沙拉调制的鸡肝，一份腌制的鲑鱼和芦笋蔬菜甜点，还有用特殊调料调味的扇贝，蔬菜和牛肉，加黄油的面食。最让我陶醉的是加了开心果的巧克力。那天晚上我们一直都在聊些当地餐馆的话题(作为一种即将离开的旅游者的特权) Herr Pluess告诉我许多到巴塞尔来参加美术和珠宝交易会的美国人都要在几个月之前就订餐，如果你要去巴塞尔，千万不要错过了这家餐馆哟！
圣奥尔本餐馆（St.Alban Eck）
圣奥尔本-Vorstadt 60
CH-4052 巴塞尔
电话：+41 60 271 0320
传真：+41 61 273 8609
网址：www.st-alban-eck.ch
电子信箱：pluess@st-alban-eck.ch
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沥青烤火腿
 当我拿到我八月去瑞士旅游的日程安排表时，我发现其中一项是去参观用沥青烤火腿的制作过程，而且还有机会品尝到这种特色美食。我马上跟纳沙泰尔Neuchatel旅游局联系确定我可以在整个过程中拍照，这种经验可是很难得的！刚好在出发前我向一个朋友提起这件事，他根本不相信这种烹饪方法。接下来我将用事实来证明它的存在，而且，它的味道简直美极了！
位于Neuchatel县的Val de Travers地区的Travers的矿井从1712年开始一直经营到1986年。在那段时间里，很多象巴黎、伦敦、纽约、维也纳和悉尼这样的著名城市都已经开始采用沥青铺路面。如今你可以去参观矿井了，那里现在是一个指定的博物院，然后你就留在餐馆里品尝他们提供的唯一食物，著名的烤火腿。
我去参观的时候，一些刚烤完的火腿从外面包着沥青的纸袋中被取走，还有一些正在准备被烤的火腿。事实是最让人信服的：现在我已经能想象到外面包裹了用来铺路的块状沥青的火腿肉的样子。接下来是它的制作过程：把大约20磅的大块熏火腿用肉店专用的六层包装纸包好，外面再用面粉袋纸包一层，最后用绳子将整个包裹系紧。同时将六块这样的火腿包裹放到一个有分隔的铁笼里进行烘培，然后将它们浸入到恒定300华氏度的液状沥青里煮4.5个小时。取出后等外层沥青凝固冷却。然后从顶部撕开包裹，取出火腿放置在盘子里，将包裹里的肉汁倒在火腿上，然后送到餐馆里去。为防止被撕裂应先让火腿冷却再切片，把切好的火腿放到肉汁里稍微再加热一下，最后加入土豆泥和绿豆。
矿井所在区域La Presta距离纳沙泰尔Neuchatel不太远，火车站就在矿井附近。作为瑞士旅游的一个不同寻常的站点，这里绝对值得一去，最重要的是还可以享用参观时提供的特别午餐。
Mines d’Asphalte de Travers
Site de la Presta
CH-2105 Travers
电话: +41 32 863 3010
传真: +41 32 863 2189
网站: www.gout-region.ch
电子邮箱: info@gout-region.ch
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Schober 咖啡馆
 Schober咖啡馆从1836年开始作为苏黎世的一个公共机构，如今已经加入了Teuscher 巧克力公司(在世界各地都有分支的大集团公司)，而且正在继续发展壮大。它的小字体可能让你感觉象是在参观19世纪上半叶的一处景点。古老的木制桌子上摆放着蛋糕、甜饼和巧克力，同时它右侧的小茶房总是聚集着许多的居民，旅游者和一些贵客来这里悠闲地喝着咖啡。虽然这里面积不大，但每天都有几千人来喝咖啡，过去James Joyce, Lenin， Hermann Hesse 和Brahms都是其中的成员。
大量的时令食品，还有具有传统风味的蛋糕和馅饼；夏季的蓝莓蛋糕，秋冬季节加入糖和奶酪的栗子浓汤拌面。不管怎样都不要错过了用瑞士Suchard巧克力制作的热巧克力，上面涂有他们自产的鲜牛乳乳酪。趁热享用，真不知道他们一天得卖掉多少加仑啊！
Café Schober
Napfgasse 4
CH-8001 苏黎世
电话: +41 1 251 8060
传真: +41 1 251 8091
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干酪品牌中的佼佼者：Vacherin Mont d’Or
 Vacherin Mont d’Or 毫无疑问是世界上最好的干酪之一。它的外层是薄薄的面包皮，其特有的细腻柔软的口感，浓厚的奶味和绝妙的味道都是同类产品的全部优点。用高温加热生牛奶杀死有害的细菌，避免了传统的巴氏灭菌法，Vacherin Mont d’Or 形成了淡味的白色盘状物。将干酪用干净的松枝围起来搁置几个月，在那段时间里它会形成自己特有的风味和口感。去年夏天我去参观了位于Joux的Les Charbonnie的Jean-Michel Rochat，那里是Le Pelerin品牌干酪的生产地。八月底的时候地窖里存满了新鲜的干酪，我感到特别失望因为没有能够品尝到Vacherin 是一种时令性的干酪，只在每年10月到第二年4月期间才能生产制作，我明年冬天再来的时候一定要吃上两倍的量。
在主菜中选择一道味道甜美的干酪，配上红葡萄酒；另外Vacherin Mont d’Or还可以和烤面包或薄而脆的饼干。事实上，有些人将一整块放在烘烤盘上，一边切去干酪外层的脆皮，一边倒上一杯白葡萄酒，用300度高温加热20分钟—这就是速熔干酪！不管你怎么享用， Vacherin Mont d’Or 永远都不会令你失望。
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逐渐认识瑞士的酒：第七章：弗里堡Fribourg的酒
 弗里堡Fribourg是生产瑞士葡萄酒的地方之一，在Murten湖畔及Neuchatel湖畔都有葡萄园。除此之外，它还在沃州，日内瓦湖畔和Mont Pelerin山脚下有葡萄种植园。
Vully是弗里堡葡萄酒中的一种，它的名称来自几个不同地区相同的名字，比如Haut-(upper)， Vully，和 Bas-(lower) Vully。The wines that come from the Broye region on the shore of Lake Neuchatel are known as Cheyres, and are all notable white wines.
产品有白葡萄酒包括Chasselas, Dezaley, Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc, Riesling x Sylvaner, Gewuerztraminer, Freisamer,和Muscat. 而红葡萄酒则有Pinot Noir和Oeil de Perdrix (Partridge’s Eye)玫瑰红。
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本月食谱: Meuniere鲈鱼片
鲈鱼是瑞士鱼中最佳的上品。这种鱼在整个瑞士都可以找到，特别是在靠近湖边的地区，渔民每天都可以网捉到新鲜的鲈鱼。这道菜用料非常简单—黄油、柠檬和香菜即可突出鲈鱼本身的鲜美。
每份菜需要8-10片鲈鱼片，以下是两客的用料和制作过程。如果你找不到鲈鱼也可以用鲑鱼来代替——口味上会有所不同，但都一样美味可口。
两客用料：
16到20片小鲈鱼片
一杯面粉，里面含1茶匙盐和胡椒粉，准备用来涂在鱼片上；
两汤匙新鲜黄油；
三汤匙淡橄榄油或植物油；
调料
四汤匙黄油；
1/4杯过滤后的柠檬汁；
1/2杯切好的香菜；
一个12寸不粘锅或平底煎锅
1. 先在鱼片两面涂上调好的面粉，将多余面粉抖落。
2. 用温火加热锅里的黄油。当黄油开始融化的时候将鲈鱼片迅速放入。两分钟后，注意轻轻抖动锅防止鱼片粘在锅上。
3. 用小铲翻动鱼片使另一面接触锅。一分钟后，翻过来检查鱼片是否鲜嫩。如果有必要再等一分钟，然后将鱼片盛到两个加热过的盘子里，有皮的一面朝下。
4. 将锅内剩余物去除，再在锅内加上用做调料的黄油。加热黄油至融化，然后加入柠檬汁，来回摇动锅使柠檬汁水分蒸发。放入香菜搅动后盛出放在盘子里的鱼片上。
5. 和土豆或米饭一起享用。
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瑞 士 地 图
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Malgieri 西式糕点师，教师